Sobre ConMesturas
Cocina, recetas y gastronomía
ConMesturas nace de una idea muy sencilla, disfrutar de la cocina y de todo lo que hay a su alrededor. De las recetas que se preparan en casa, de los platos que pasan de una generación a otra, de los ingredientes que cuentan parte de la historia de un lugar y, también, de las ganas de probar cosas nuevas y tal vez totalmente desconocidas.
El proyecto comienza en las Islas Canarias, nuestra primera parada en un recorrido que queremos ir ampliando poco a poco. Aquí encontraremos recetas tradicionales canarias, pero también habrá espacio para conocer la cocina de otros lugares de España y, más adelante, investigar la gastronomía de otros lugares del mundo.
¿Qué es ConMesturas?
ConMesturas es un lugar dedicado a la cocina, las recetas y todo lo relacionado con la gastronomía. Queremos reunir aquí recetas que te apetezca preparar, información que te resulte útil y contenidos que te ayuden a conocer un poco mejor la comida y las tradiciones que hay detrás de cada plato.
No buscamos convertir cada receta en algo complicado. Al contrario. Una parte importante de nuestra idea es recuperar el sentido de la cocina hecha en casa. Ingredientes que podemos reconocer fácilmente, un paso a paso que se entienden y explicaciones que realmente sirvan cuando estamos cocinando.
También nos interesa lo que ocurre alrededor de una receta. Por qué se prepara de una determinada manera, de dónde viene un plato, qué ingredientes forman parte de él o cómo ha llegado hasta nuestros días.
Porque cocinar no consiste únicamente en seguir los pasos de la receta.
¿Por qué ConMesturas?
El nombre de ConMesturas está relacionado con una palabra que nos gusta especialmente: mestura.
Una mestura es una mezcla, y pocas cosas representan mejor a la gastronomía. Las cocinas que conocemos hoy no han aparecido de la nada. Con el paso del tiempo se han encontrado personas, culturas, productos y formas diferentes de cocinar, y de esos encuentros han nacido muchos de los platos que forman parte de nuestra alimentación.
Mestura = mezcla
En Canarias ese carácter de mezcla se puede apreciar especialmente. La situación de las islas, su historia y el contacto con diferentes pueblos y culturas han dejado su huella en la cocina.
La gastronomía canaria es también el resultado de una mezcla. A la herencia de los pueblos aborígenes de las islas se fueron sumando, después de la conquista, las tradiciones culinarias llegadas principalmente de España y Portugal, junto con influencias procedentes de África y de América, especialmente de Latinoamérica. También llegaron aportaciones de otros lugares de Europa a través de los intercambios comerciales y migratorios que han marcado la historia de Canarias.
El resultado es una cocina propia, nacida del encuentro entre diferentes culturas y adaptada a las condiciones y productos de las islas. El gofio es uno de los ejemplos más claros de ese legado aborigen, mientras que productos llegados de América, como la papa y el millo, terminaron convirtiéndose en ingredientes fundamentales de la cocina canaria.
Esa mezcla de culturas, productos y formas de cocinar está en el origen del nombre ConMesturas, y forma parte de la manera en la que entendemos la gastronomía: como algo vivo que se transforma cuando diferentes lugares, personas y tradiciones se encuentran.
Ese concepto de mezcla es el que queremos llevar también al proyecto.
ConMesturas empieza con la cocina canaria, pero no quiere quedarse ahí. Queremos que la propia evolución de la web refleje ese significado: partir de nuestras raíces para conocer otras cocinas, otros ingredientes y otras maneras de entender la gastronomía.
De las islas al mundo
Las Islas Canarias son el punto de partida de ConMesturas.
Queremos dedicar una parte importante del proyecto a conocer y compartir las mejores recetas de las Islas Canarias, tanto aquellas que forman parte de la cocina canaria más conocida como otras preparaciones tradicionales que quizá no hayan tenido tanta presencia fuera de las islas.
Hay platos que se reconocen inmediatamente y otros que forman parte, sobre todo, de la cocina cotidiana. Nos interesan unos y otros.
A medida que el proyecto crezca, iremos ampliando la mirada.
Primero, la gastronomía canaria. Después, las diferentes cocinas de España. Y, cuando llegue el momento, recetas de otros países y culturas.
No queremos hacerlo todo de golpe. Preferimos ir construyendo ConMesturas poco a poco, incorporando contenidos a medida que podamos trabajarlos y conocerlos.
Ese es el sentido de nuestro lema:
De las islas al mundo.
Recetas que se cocinan antes de publicarse
Para nosotros, una receta no debería quedarse en una lista de ingredientes y unos pasos escritos sobre el papel.
Las recetas de ConMesturas se preparan y se prueban antes de publicarse. Cocinarlas nos permite comprobar cómo funciona realmente el proceso, si las cantidades tienen sentido, cuánto tiempo necesita cada elaboración y si las explicaciones son suficientemente claras para que otra persona pueda repetirla en su propia cocina.
También hacemos nuestras propias fotografías de las elaboraciones siempre que sea posible.
Esto puede parecer algo pequeño, pero para nosotros tiene mucha importancia. Preferimos enseñar el plato que realmente hemos preparado antes que utilizar una imagen que simplemente sirva para acompañar un texto.
Durante la preparación también pueden aparecer pequeños detalles que no siempre se ven en una receta escrita, una masa que necesita algo más de tiempo, una textura que indica que un ingrediente ya está en su punto o una preparación que admite una pequeña variación.
Son precisamente esas cosas las que hacen que cocinar sea una experiencia práctica y no solo una cuestión de seguir instrucciones.
Quién está detrás de ConMesturas
Cocinero y redactor
Manuel Hernández es cocinero y forma parte del día a día de ConMesturas. Se encarga de preparar y probar las recetas antes de su publicación, comprobando en la práctica los ingredientes, las cantidades, los tiempos y el proceso de elaboración. Además, es quien redacta los contenidos relacionados con las recetas, trasladando a cada publicación lo aprendido durante su preparación.
Aday Hernández
Editor Sénior y responsable
Aday Hernández es el responsable de ConMesturas y del proyecto web. Se encarga de la organización y desarrollo del sitio, de la gestión del proyecto y de coordinar los contenidos para que ConMesturas siga creciendo de acuerdo con la idea con la que nació.
Cada uno aporta una parte diferente al proyecto, pero el objetivo es el mismo: crear un espacio gastronómico que resulte útil para quien busca una receta y que, al mismo tiempo, permita conocer un poco más la cocina que hay detrás de ella.
Cómo hacemos nuestros contenidos
Cuando publicamos una receta, intentamos que la información que acompaña al plato tenga una utilidad real.
Los ingredientes deben estar claros. El proceso debe poder seguirse sin tener que interpretar qué quiso decir quien escribió la receta. Los tiempos y las cantidades deben estar indicados cuando sean importantes para el resultado.
Y si una elaboración requiere algún detalle especial, preferimos explicarlo.
No todas las recetas necesitan la misma cantidad de información. Algunas son sencillas y pueden explicarse de manera breve. Otras tienen más pasos o necesitan algo más de contexto. Por eso no queremos que todas nuestras recetas tengan exactamente la misma extensión ni estén escritas siguiendo una plantilla rígida.
Lo importante es que la información que incluimos tenga sentido para ese plato.
También procuramos distinguir entre lo que hemos comprobado directamente al cocinar una receta y la información gastronómica que procede de otras fuentes o conocimientos documentados. Cuando hablamos de historia, tradición u origen de un plato, queremos hacerlo con el mismo cuidado que ponemos en la propia elaboración.
Cómo trabajamos nuestras recetas
- Recetas claras: Ingredientes, cantidades y elaboración explicados de forma comprensible.
- Experiencia práctica: Las recetas se preparan y prueban antes de publicarse.
- Fotografías propias: Mostramos nuestras propias elaboraciones siempre que sea posible.
- Información contrastada: Cuando hablamos de historia, tradición u origen, diferenciamos esa información de nuestra propia experiencia en la cocina.
Una cocina para todos los días
La cocina casera ocupa un lugar especial dentro de ConMesturas.
Nos interesan las recetas que podemos preparar en casa, los platos que no necesitan convertirse en un proyecto de varias horas y aquellas elaboraciones que, aun siendo tradicionales, siguen teniendo sentido en una cocina actual.
Eso no significa que vayamos a dejar fuera recetas más elaboradas.
La gastronomía es muy amplia y queremos conocerla en todas sus formas. Pero nuestro punto de partida está en esa cocina cercana que conocemos, que hemos visto preparar y que muchas veces guarda los mejores recuerdos alrededor de una mesa.
Una receta puede ser sencilla y tener detrás una historia enorme.
Lo que queremos construir
ConMesturas es un proyecto que queremos hacer crecer con tiempo. La primera etapa estará centrada en la cocina de Canarias porque creemos que es un buen lugar desde el que comenzar este recorrido. Hay mucho que conocer, muchas recetas que recuperar y una gastronomía que merece seguir compartiéndose.
Después iremos ampliando el contenido hacia otras cocinas de otras regiones de España.
Y más adelante queremos cruzar las fronteras para conocer recetas de otros países y culturas. No como una colección de recetas sin conexión, sino siguiendo la misma idea que dio origen al nombre de ConMesturas: encontrar aquello que tienen en común las diferentes formas de cocinar y, al mismo tiempo, descubrir lo que las hace únicas.
Queremos que entrar en ConMesturas sea parecido a sentarse a una mesa en la que siempre queda algo por probar.
Hoy puede ser una receta canaria. Mañana, un plato de otra parte de España. Y algún día, una receta que venga de mucho más lejos.
¿Quieres ponerte en contacto con nosotros?
Si tienes alguna pregunta sobre una receta, quieres hacernos una sugerencia o simplemente quieres ponerte en contacto con ConMesturas, estaremos encantados de leerte.
Puedes hacerlo desde nuestra página de Contacto.
Empieza el viaje
Las recetas son el punto de partida de todo lo que hacemos. Si acabas de llegar a ConMesturas, puedes empezar por nuestra selección de recetas y descubrir los sabores con los que comienza este viaje.
De las islas al mundo.