Platos principales canarios
Los platos principales canarios habitualmente se conocen como los segundos platos de una comida. Suelen ser carnes, pescados y otras elaboraciones que llevan a la mesa los sabores más representativos de la cocina de las islas.
En el centro de muchas comidas encontramos platos que reúnen ingredientes, tradición y sabor en una elaboración pensada para disfrutar sin prisas. La cocina canaria cuenta con un amplio repertorio de carnes, pescados y otras preparaciones que han formado parte de la mesa familiar a lo largo de generaciones.
En CONMESTURAS reunimos estas recetas y las explicamos paso a paso para que puedas conocer sus ingredientes, sus particularidades y la forma de prepararlas en casa.
UNA COCINA PARA COMPARTIR
El plato principal como centro de la mesa
En muchas comidas, el plato principal es el punto alrededor del que se reúne la mesa. Puede ser una elaboración sencilla de carne, un pescado preparado con pocos ingredientes o una receta más elaborada para una ocasión especial.
En la cocina canaria encontramos ambas posibilidades, recetas asociadas a la vida cotidiana y preparaciones que tienen una presencia especial en celebraciones, fiestas y reuniones familiares.
PLATOS PRINCIPALES DESTACADOS
Segundos platos canarios
Descubre recetas canarias para preparar como protagonistas de una comida. Elaboraciones de carne, pescado y otros productos que conservan el sabor de la cocina tradicional de las islas.
Carne con papas canaria: receta tradicional y casera
La carne con papas canaria es uno de esos guisos caseros que invitan a sentarse a la mesa sin prisas. La ternera…
MUY PRESENTES LOS ADOBOS Y MAJADOS
Platos de Carne con sabor a tradición
La carne ocupa un lugar destacado en diferentes preparaciones de la cocina canaria. Cerdo, conejo, cabra y otros productos se han utilizado en recetas que combinan adobos, sofritos, especias y cocciones pensadas para sacar el máximo partido a cada ingrediente.
Algunas elaboraciones están especialmente asociadas a celebraciones y reuniones, mientras que otras forman parte de la cocina doméstica y de las recetas que se han transmitido dentro de las familias.
PESCADOS CARATERÍSTICOS
El sabor del mar también llega a la mesa
La relación de Canarias con el mar se refleja en numerosos platos de pescado. Dependiendo de la preparación y del producto disponible, encontramos elaboraciones sencillas que buscan destacar el sabor del pescado y otras que lo combinan con papas, batata, mojos, sofritos o diferentes acompañamientos.
La variedad de especies y de formas de preparación permite encontrar recetas muy diferentes, desde elaboraciones cotidianas hasta platos vinculados a determinadas celebraciones.
DOS FORMAS DE ENTENDER EL TERRITORIO
De la tierra o del mar
La cocina canaria se ha construido aprovechando los productos disponibles en cada territorio. Las recetas de carne y las elaboraciones marineras muestran dos vertientes diferentes de esa cocina, pero comparten una filosofía basada en el producto y en preparaciones capaces de sacar partido a ingredientes sencillos.
Esa diversidad también explica por qué no existe una única forma de entender los platos principales canarios. Cada isla, cada zona y cada familia puede aportar sus propios ingredientes, preferencias y maneras de cocinar.
EL PRODUCTO COMO PROTAGONISTA
Cuando el ingrediente habla por sí solo
Una buena receta no necesita esconder sus ingredientes. Muchas elaboraciones tradicionales buscan precisamente aprovechar el producto disponible y respetar sus características, utilizando condimentos y técnicas que permitan realzar su sabor.
En un plato de pescado puede ser suficiente una preparación sencilla para que el producto mantenga su protagonismo. En otras recetas, un adobo, un sofrito o una cocción más prolongada ayudan a construir un conjunto de sabores más intenso.
El cherne (Polyprion americanus) es uno de los pescados presentes en la cocina tradicional de Canarias y protagonista de diferentes elaboraciones de las islas.
El acompañamiento completa el plato
Un plato principal rara vez llega solo a la mesa. Papas, batata, verduras, ensaladas, gofio o diferentes salsas y mojos pueden completar la elaboración y aportar nuevos contrastes de sabor y textura.
En la cocina canaria, algunos de estos acompañamientos tienen tanta personalidad que merecen ser descubiertos por sí mismos. Por eso cada receta indicará qué elementos la acompañan y, cuando sea relevante, enlazaremos hacia su elaboración correspondiente.
Además, muchos platos principales ganan personalidad cuando se acompañan de otros sabores que forman parte del recetario de las islas. Un buen mojo puede aportar intensidad y contraste, mientras que pequeños bocados y elaboraciones para compartir permiten completar la mesa con diferentes texturas y preparaciones.
Descubre también nuestras propuestas de mojos canarios y explora los aperitivos para compartir, dos formas diferentes de disfrutar de los sabores de Canarias.
Recetas que siguen formando parte de la mesa
Muchas elaboraciones que hoy consideramos tradicionales no nacieron como recetas escritas en un libro. Se aprendieron mirando, preguntando y repitiendo lo que se hacía en casa.
Cantidades aproximadas, tiempos de cocción, adobos preparados a ojo y pequeños trucos familiares forman parte de ese conocimiento. Recuperar esas recetas también significa prestar atención a esos detalles que no siempre aparecen en un recetario convencional.
En CONMESTURAS queremos conservar esa parte de la cocina sin convertirla en una fórmula rígida. Cuando existan diferentes versiones tradicionales, procuraremos explicar las particularidades de cada preparación y dejar claro qué elementos pertenecen a nuestra propia elaboración.
¿Qué diferencia un plato principal de un plato de cuchara?
Las categorías de una cocina tradicional no siempre están perfectamente separadas. Un plato puede ser contundente y servirse como plato principal, pero también existir preparaciones cuya característica fundamental sea precisamente su formato de potaje, caldo o guiso.
En CONMESTURAS utilizamos estas categorías para facilitar la navegación. Los potajes, caldos y guisos que pertenecen claramente a la cocina de cuchara se encuentran en nuestro apartado de platos de cuchara, mientras que aquí reunimos principalmente elaboraciones pensadas para ocupar el centro de la comida, especialmente carnes, pescados y otras preparaciones de plato principal.
CONOCER EL PLATO MÁS ALLÁ DE LA RECETA
Cada plato tiene algo que contar
Los ingredientes y la forma de preparar un plato nos permiten conocer una parte de la cocina de las islas, pero detrás de cada elaboración también puede existir una historia, una tradición o una relación particular con el territorio.
En nuestro apartado de gastronomía canaria puedes descubrir ese contexto y acercarte a los productos, las costumbres y las historias que forman parte de la identidad gastronómica de Canarias.
Encuentra más recetas de comida canaria
Los platos principales son solo una parte del recetario de las islas. Continúa explorando otras elaboraciones y descubre nuevos sabores, ingredientes y formas de cocinar que forman parte de nuestra cocina tradicional.
