Carne con papas canaria: receta tradicional y casera
La carne con papas canaria es uno de esos guisos caseros que invitan a sentarse a la mesa sin prisas. La ternera se cocina lentamente con un sofrito de verduras, vino blanco y especias, mientras las papas terminan de hacerse en la salsa y absorben parte de su sabor. El resultado es un plato contundente, con una salsa sabrosa y una carne tierna, ideal para compartir en familia.
En esta receta preparamos la carne con un majado de ajo, perejil, comino, pimienta negra, pimentón y aceite de oliva que dejamos reposar durante toda la noche. Al día siguiente, doramos la carne, preparamos el sofrito y dejamos que el guiso se cocine a fuego lento. Las papas, ligeramente fritas antes de incorporarlas, terminan de cocinarse junto a la carne.
Este plato guarda relación con la tradición de la carne compuesta canaria, una denominación utilizada para diferentes guisos de carne en las islas. Las recetas familiares presentan variaciones en los ingredientes, las especias y la manera de servir las papas. Aquí te enseñamos nuestra versión de carne con papas, con sus propios detalles y trucos para conseguir un resultado lleno de sabor.
Si te gustan los guisos de siempre y quieres seguir descubriendo los sabores de las islas, en nuestra sección de recetas canarias puedes encontrar otras elaboraciones tradicionales de nuestra gastronomía. Y si buscas más ideas para preparar una comida completa, te invitamos a explorar nuestras propuestas de platos principales, con recetas caseras para disfrutar alrededor de la mesa.
Receta canaria de carne con papas, un guiso lleno de sabor
Disfruta de este guiso tradicional de carne de ternera con papas, verduras y aceitunas, preparado con un adobo casero que se deja reposar toda la noche para potenciar el sabor. Una receta de cocina casera, con una salsa sabrosa y unas papas tiernas, perfecta para compartir en familia.
- DificultadMedia
- Preparación30 min
- Cocción120 min
- Reposo30 min
- Tiempo Total180 min
- TemperaturaFuego medio-bajo
- Calorías≈ 750 kcal/ración
- Coste Estimado21,50 €
- Raciones
Ingredientes para hacer carne con papas canaria
Las cantidades indicadas son para 4 raciones bien generosas.
Qué tener en cuenta con los ingredientes
La carne de ternera.
Escoge una pieza apropiada para guisar, que pueda cocinarse lentamente hasta quedar tierna. Córtala en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
Las papas.
Utiliza papas pequeñas o córtalas en trozos de tamaño similar. Así será más fácil controlar su cocción y evitar que unas queden duras mientras otras se deshacen.
El majado.
El ajo, el perejil, el comino, la pimienta negra y el pimentón aportan aromas a la carne desde la víspera. El reposo en la nevera permite que se impregne del adobo antes de comenzar a cocinarla.
Las verduras y el vino blanco.
La cebolla, los pimientos, las zanahorias y el tomate forman la base del sofrito. El vino blanco aporta profundidad a la salsa; después de añadirlo, deja que hierva unos minutos antes de incorporar el agua.
Las aceitunas.
Son uno de los detalles particulares de esta versión. Se incorporan al sofrito y aportan un matiz salino que complementa el sabor de la carne y las verduras.
Cómo hacer carne con papas canaria paso a paso
Prepara el majado y adoba la carne la víspera
Pela dos dientes de ajo y machácalos en un mortero junto con las cuatro ramas de perejil, el comino en grano, la pimienta negra, una pizca de sal y media cucharada de pimentón dulce. Trabaja los ingredientes hasta obtener un majado homogéneo.
Añade aproximadamente 100 ml de aceite de oliva y mezcla bien. Incorpora el adobo a los dados de ternera y remueve para que toda la carne quede bien impregnada.
Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante toda la noche. Este reposo previo permite que los sabores del ajo, el perejil y las especias se integren con la carne antes de empezar a cocinarla.
Dora la carne en una cazuela
Al día siguiente, calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y de fondo grueso. Cuando esté caliente, incorpora la carne en varias tandas, sin llenar demasiado la cazuela.
Dora los dados por diferentes lados hasta que adquieran un bonito color tostado. Es preferible hacerlo por tandas para evitar que la carne suelte demasiado líquido y termine cociéndose en lugar de dorarse.
Retira la carne y resérvala junto con los jugos que haya soltado.
Prepara las verduras del sofrito
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela también los pimientos rojo y verde para retirarles la piel y córtalos en trozos.
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las zanahorias y los pimientos hasta que comiencen a ablandarse. Remueve de vez en cuando para que las verduras se cocinen de manera uniforme.
Pela y pica la cebolla. Incorpórala a la cazuela y cocina hasta que esté blanda y empiece a quedar transparente. Pela los tres dientes de ajo restantes, pícalos y añádelos cuando la cebolla esté casi hecha. Deja que se cocinen brevemente, vigilando que no se quemen.
Incorpora el tomate y termina el sofrito
Ralla los dos tomates y añádelos a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda parte de su agua y se integre con las demás verduras.
Añade la otra media cucharada de pimentón dulce, la hoja de laurel y el puñado de aceitunas. Remueve para repartir los ingredientes y vierte enseguida los 100 ml de vino blanco.
Deja que el vino hierva unos minutos para que se evapore el alcohol. Puedes raspar suavemente el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para integrar los jugos del dorado en el sofrito.
Añade la carne y cocina a fuego lento
Vuelve a incorporar la ternera reservada, incluidos los jugos que haya soltado. Remueve para mezclarla con el sofrito y vierte los 500 ml de agua.
Cuando el líquido comience a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, comprobando de vez en cuando que el guiso conserva suficiente líquido y que no se pega en el fondo.
Fríe las papas parcialmente
Mientras la carne se guisa, pela las papas y córtalas en trozos de tamaño similar si no son pequeñas.
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las papas solo parcialmente. No es necesario que queden completamente hechas por dentro, porque terminarán de cocinarse en la salsa.
Retíralas y déjalas escurrir. Este paso aporta una textura diferente a las papas y ayuda a que se mantengan enteras durante la última fase del guiso.
Incorpora las papas y termina el guiso
Transcurrida la hora y media de cocción de la carne, incorpora las papas parcialmente fritas a la cazuela. Remueve con cuidado para distribuirlas sin romperlas y comprueba el nivel de líquido.
Si hace falta, añade un poco más de agua para que las papas puedan terminar de cocinarse. Mantén el guiso a fuego bajo durante 20-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Ten en cuenta que las aceitunas y el adobo ya aportan sabor, por lo que es preferible ajustar la sal al final.
Deja reposar antes de servir
Apaga el fuego y deja reposar la carne con papas durante al menos 30 minutos antes de llevarla a la mesa.
Este reposo forma parte de la elaboración y permite que los sabores se asienten. Si al terminar la cocción la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir unos minutos antes de apagar el fuego, vigilando que las papas no se deshagan.
Sirve la carne bien caliente, acompañada de las papas y de una buena cantidad de salsa.
Consejos a la hora de hacer estas papas con carne
- Corta la carne en dados similares para que se cocinen de manera uniforme.
- Pela las zanahorias y los pimientos para conseguir una textura más agradable en el guiso.
- Ralla los tomates sin piel ni semillas para obtener una salsa más fina y evitar restos de piel.
- Comprueba el nivel de líquido durante la cocción y añade un poco de agua caliente si la salsa se reduce demasiado.
Trucos para que la carne con papas quede perfecta
Deja la carne en adobo desde la víspera
Uno de los detalles de esta receta es preparar el majado con antelación. El ajo, el perejil, el comino, la pimienta negra, el pimentón y el aceite de oliva aportan aromas que se integran con la carne durante el reposo en la nevera. No te saltes este paso si quieres seguir la elaboración tal como está planteada.
Dora la carne antes de guisarla
Dorar la ternera al principio ayuda a desarrollar un sabor más intenso. Hazlo en varias tandas y evita amontonar los trozos en la cazuela. Después, aprovecha los jugos del dorado al preparar el sofrito para que se incorporen a la salsa.
Cocina el sofrito sin prisas
La cebolla, los pimientos, las zanahorias y el tomate forman la base del guiso. Deja que las verduras se ablanden y que el tomate pierda parte de su agua antes de incorporar el vino blanco. Así conseguirás una salsa más integrada y con sabor a las verduras.
Fríe las papas solo parcialmente
No hace falta terminar de cocinar las papas en la sartén. Su cocción se completa dentro del guiso, donde absorben parte del sabor de la salsa. Procura cortarlas en trozos de tamaño similar y manipúlalas con cuidado cuando las incorpores a la cazuela para evitar que se rompan.
Controla el líquido durante la cocción
La carne y las papas necesitan suficiente líquido para cocinarse, pero la salsa tampoco debe quedar excesivamente aguada. Comprueba el guiso durante la cocción y añade un poco más de agua si hace falta. Al final, puedes dejar reducir la salsa unos minutos si buscas una consistencia más concentrada.
Respeta el reposo antes de servir
Una vez terminado el guiso, déjalo reposar al menos 30 minutos. Este tiempo permite que los sabores se asienten antes de servir. Si lo preparas con antelación, recuerda conservarlo correctamente refrigerado.
Cómo conservar y recalentar la carne con papas
Si sobra carne con papas, guárdala en un recipiente limpio y hermético en la nevera, sin dejarla a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Para recalentarla, pásala a una cazuela y caliéntala a fuego suave hasta que esté bien caliente también en el centro. Si la salsa se ha espesado durante el reposo, añade un poco de agua y remueve con cuidado para no romper las papas.
Como ocurre con muchos guisos, el reposo puede hacer que los sabores se integren aún más. Para conservar mejor la preparación, guarda las raciones que no vayas a consumir y evita calentar y enfriar repetidamente toda la cazuela.
Preguntas frecuentes sobre la carne con papas canaria
Para esta receta puedes utilizar ternera de guiso, cortada en dados. Elige una pieza apropiada para la cocción lenta, que permita conseguir una carne tierna y una salsa sabrosa.
En nuestra receta, la carne se guisa durante una hora y media antes de añadir las papas. Después, estas se cocinan entre 20 y 30 minutos más. Finalmente, se deja reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servir.
En esta elaboración, las papas se fríen parcialmente para que terminen de cocinarse dentro de la salsa. De esta manera, absorben parte de su sabor y pueden conservar mejor su forma durante la cocción final.
Son preparaciones relacionadas, pero los nombres no siempre designan exactamente la misma receta. En Canarias, carne compuesta se utiliza para distintos guisos de carne con salsa. Algunas versiones se sirven con las papas aparte, mientras que en la carne con papas estas forman parte de la elaboración. Los ingredientes y las técnicas pueden variar según la receta familiar.
Sí. Puedes cocinarla con antelación y conservarla en la nevera, en un recipiente cerrado, una vez que se haya enfriado adecuadamente. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua si la salsa ha espesado demasiado.
Es un plato contundente que puede servirse por sí solo, con una ensalada sencilla o con un poco de pan para aprovechar la salsa. Como las papas ya forman parte del guiso, no es necesario añadir otra guarnición abundante.
Una receta casera para disfrutar sin prisas
La carne con papas canaria es una buena muestra de cómo unos ingredientes cotidianos, un adobo preparado con antelación y una cocción lenta pueden dar lugar a un plato lleno de sabor. En nuestra versión, las aceitunas, el majado de la víspera y las papas parcialmente fritas aportan detalles propios a un guiso que invita a disfrutar de la cocina casera y de la tradición gastronómica de las islas.
Sobre el autor
Cocino, pruebo y ajusto cada receta de ConMesturas hasta que funciona a la primera, con instrucciones claras, pasos sencillos y resultados deliciosos para que puedas prepararla en tu propia casa.
