Mojo verde canario: receta tradicional de cilantro
El mojo verde canario es una de esas salsas que, con ingredientes sencillos y una buena preparación, pueden transformar casi cualquier plato. Su combinación de cilantro fresco, ajo, comino, aceite y vinagre da lugar a una salsa aromática, de sabor intenso y con ese carácter tan propio de la gastronomía de las islas.
En ConMesturas te enseñamos a preparar el mojo verde canario de cilantro con una receta casera, siguiendo el procedimiento que utilizamos en nuestra cocina. Es una elaboración sencilla, pero hay pequeños detalles que marcan la diferencia: majar el comino para liberar mejor su aroma, preparar el ajo en el mortero y añadir el aceite poco a poco al final para conseguir una salsa bien integrada.
Para esta versión utilizamos aceite de girasol y vinagre macho de Tenerife, dos ingredientes que forman parte de nuestra receta. Si no encuentras este vinagre, puedes sustituirlo por un vinagre de vino.
El resultado es un mojo verde lleno de aroma, perfecto para acompañar papas arrugadas, pescados y otros platos en los que una buena salsa canaria tiene mucho que aportar.
El mojo forma parte de la identidad gastronómica de Canarias y es el resultado de una tradición culinaria que ha evolucionado a lo largo del tiempo. Si quieres conocer mejor sus raíces, te invitamos a descubrir el origen del mojo canario, un recorrido por la historia de una de las salsas más representativas de las islas.
Receta de mojo verde canario de cilantro
Prepara un auténtico mojo verde canario de cilantro con esta receta casera, elaborada con ajo, comino en grano, aceite de girasol y vinagre macho de Tenerife. Una salsa aromática y llena de sabor, ideal para acompañar papas arrugadas, pescados y mariscos. Te enseñamos a prepararla paso a paso, desde el majado en mortero hasta la emulsión final.
- DificultadFácil
- Preparación15 min
- Cocción0 min
- Reposo30 min
- Tiempo Total45 min
- TemperaturaAmbiente
- Calorías≈ 520 kcal/ración
- Coste Estimado3,50 €
- Raciones
Ingredientes para hacer mojo verde canario
Con estas cantidades obtendrás aproximadamente entre 400 y 500 ml de mojo verde. Es una cantidad generosa para cuatro personas, aunque el rendimiento dependerá de los platos que acompañes y de la cantidad de salsa que sirvas. No es lo mismo servirlo como salsa para acompañar unas papas arrugadas que utilizarlo como complemento de un pescado o de varios platos en una comida.
¿Qué ingredientes debes tener en cuenta?
El cilantro fresco es el protagonista de esta receta y aporta el aroma y el sabor característicos del mojo verde. Utilizamos el manojo entero, incluidos los tallos, después de lavarlos bien.
El comino en grano se maja antes de incorporarlo a la mezcla. De esta manera se rompe y se facilita la liberación de sus aromas. Por su parte, el vinagre macho de Tenerife aporta el punto de acidez que equilibra el aceite y el resto de los ingredientes. Si no dispones de él, un vinagre de cualquier otro vino es una alternativa adecuada.
En cuanto al aceite, en esta preparación utilizamos aceite de girasol, que permite obtener una salsa de sabor equilibrado sin restar protagonismo al cilantro, al ajo y al comino.
Cómo hacer mojo verde de cilantro paso a paso
Preparar mojo verde canario es fácil y no requiere técnicas complicadas. Aunque utilizamos una batidora para triturar los ingredientes, comenzamos con un mortero para trabajar el comino y el ajo. Es un detalle de nuestra forma de prepararlo que nos gusta conservar por el aroma que aporta el majado.
Maja el comino en grano
Pon la cucharadita de comino en grano en un mortero y májalo hasta romper los granos y conseguir una textura más fina.
No se trata simplemente de mezclar el comino con los demás ingredientes: al machacarlo, se rompen sus estructuras y se facilita la liberación de sus compuestos aromáticos. Así se distribuye mejor su sabor por toda la salsa.
Pela y maja los dientes de ajo
Pela los cuatro dientes de ajo y, si tienen germen en el interior, retíralo. Después, pícalos finamente y añádelos al mortero junto con el comino.
Incorpora también la sal gruesa al gusto y maja todo hasta obtener una mezcla bien trabajada.
Aunque puedes introducir directamente el ajo en la batidora, en nuestra cocina preferimos majarlo primero en el mortero. Nos gusta la textura que conseguimos y la manera en que se integran el ajo, la sal y el comino antes de triturar el resto de los ingredientes.
Lava y prepara el cilantro fresco
Lava bien el manojo de cilantro bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra o suciedad. Escúrrelo y pícalo para facilitar el triturado.
En esta receta aprovechamos el manojo entero, incluidos los tallos tiernos. No es necesario utilizar únicamente las hojas: los tallos también aportan sabor y permiten aprovechar mejor el cilantro.
Tritura el cilantro con el majado, el vinagre y parte del aceite
Pasa el majado de ajo, comino y sal a la batidora. Añade el cilantro picado, los 50 ml de vinagre y aproximadamente la mitad del aceite de girasol.
Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, procurando que el cilantro quede bien integrado y que no haya grandes trozos de ajo o tallos.
Añade el resto del aceite poco a poco
Cuando la mezcla esté triturada, incorpora el aceite de girasol restante en un hilo fino mientras continúas batiendo.
Al añadirlo gradualmente, facilitas que el aceite se disperse en la mezcla y que la salsa adquiera una textura más uniforme. Para terminar, reduce la velocidad de la batidora y bate unos instantes más, hasta conseguir la consistencia deseada.
Deja reposar el mojo verde antes de servirlo
Pasa el mojo verde a un recipiente y déjalo reposar entre 20 y 30 minutos antes de consumirlo.
Este tiempo permite que los aromas del cilantro, el ajo, el comino y el vinagre se integren mejor. Después del reposo, la salsa estará lista para acompañar tus platos favoritos.
¡Y ya tienes tu mojo verde canario de cilantro casero!
Consejos a la hora de hacer un mojo verde
- Ajusta la acidez al final: prueba el mojo antes de servirlo y, si lo necesitas, corrige ligeramente la cantidad de vinagre para equilibrar el sabor.
- Evita calentar los ingredientes: prepara el mojo en frío para conservar mejor el aroma fresco del cilantro.
- Controla la intensidad del ajo: si prefieres un sabor más suave, empieza con menos cantidad y ajusta la receta a tu gusto.
- Remueve antes de servir: si el aceite se separa ligeramente durante el reposo, mezcla el mojo para recuperar una textura uniforme.
Trucos para conseguir un buen mojo canario verde
Aunque preparar mojo verde de cilantro es sencillo, hay algunos detalles que ayudan a conseguir una salsa aromática, equilibrada y con una textura agradable. La calidad de los ingredientes y el orden en el que los trabajamos influyen en el resultado.
Maja el comino antes de triturarlo
El comino es uno de los ingredientes que aporta personalidad al mojo verde. Utilizarlo en grano y machacarlo en el mortero permite romperlo y liberar mejor sus aromas antes de incorporarlo a la salsa.
No hace falta convertirlo en un polvo completamente fino desde el principio. Lo importante es que los granos queden bien abiertos para que su sabor se distribuya de manera uniforme durante el triturado.
Trabaja el ajo con el comino y la sal
En nuestra receta preferimos majar el ajo en el mortero en lugar de introducirlo directamente en la batidora. De esta manera podemos trabajar juntos el ajo, el comino y la sal antes de incorporarlos al resto de los ingredientes.
Si encuentras un germen desarrollado en el centro del ajo, puedes retirarlo. Es especialmente útil cuando buscas un sabor menos agresivo, aunque su presencia no significa que el ajo esté en mal estado.
Utiliza el cilantro fresco y lávalo bien
El cilantro es el ingrediente principal de esta versión del mojo verde. Escoge un manojo fresco, con hojas de buen aspecto y sin partes deterioradas.
Después de lavarlo, escúrrelo bien para evitar añadir agua innecesaria a la salsa. En esta receta utilizamos también los tallos tiernos, que aportan sabor y se trituran junto con las hojas.
Añade el aceite poco a poco
Uno de los detalles más importantes de nuestra elaboración es reservar la mitad del aceite para incorporarla al final, en un hilo fino y mientras la batidora sigue funcionando.
Esta incorporación gradual favorece la formación de una emulsión y ayuda a que los ingredientes queden bien integrados. Para terminar, reducimos la velocidad de batido y comprobamos que la salsa tenga una textura uniforme.
Conviene tener presente que el mojo verde no tiene por qué presentar siempre una textura idéntica, puede quedar más fluido o más espeso según el cilantro, la proporción de los ingredientes y la forma de triturarlo.
Deja reposar la salsa antes de servirla
Una vez terminado, deja reposar el mojo verde entre 20 y 30 minutos. Durante ese tiempo, los aromas del ajo, el comino, el cilantro y el vinagre se integran y el sabor puede resultar más redondo.
Si lo pruebas recién hecho, puedes notar alguno de los ingredientes por separado con más intensidad. Por eso merece la pena esperar un poco antes de decidir si necesitas ajustar la sal o el equilibrio de la salsa.
¿Cuál es la diferencia entre el mojo verde y el mojo de cilantro?
En muchas recetas y en el uso cotidiano, los nombres mojo verde y mojo de cilantro se utilizan para referirse a una misma preparación: una salsa canaria de color verde en la que el cilantro fresco tiene un papel protagonista.
Sin embargo, los nombres y las fórmulas pueden variar según la isla, la familia o la costumbre de cada cocinero. No existe una única receta doméstica que represente todas las maneras tradicionales de preparar los mojos en Canarias.
En ConMesturas llamamos mojo verde canario a esta versión elaborada con cilantro fresco, ajo, comino, aceite de girasol, vinagre y sal. Es la receta que conocemos y preparamos en nuestra cocina, con el sabor del cilantro como elemento principal.
Por eso, si encuentras una receta denominada mojo de cilantro, no des por hecho que se trata de una salsa completamente diferente. Lo más útil es comprobar sus ingredientes y proporciones: el nombre, por sí solo, no garantiza que la elaboración sea distinta.
¿Se puede hacer mojo verde con perejil?
Sí. También existen preparaciones de mojo verde elaboradas con perejil en lugar de cilantro. Aunque ambas utilizan ingredientes habituales de los mojos canarios, el cambio de hierba modifica el aroma y el perfil de sabor de la salsa.
El cilantro tiene un carácter aromático muy reconocible, mientras que el perejil ofrece un perfil diferente. El resultado también depende de la cantidad utilizada, del ajo, del comino, del vinagre y de las proporciones de aceite.
Por tanto, no conviene considerar que todas las recetas de mojo verde deben llevar exactamente los mismos ingredientes. La gastronomía canaria conserva distintas fórmulas y adaptaciones, y lo importante es identificar qué versión se está preparando.
En esta ocasión nos centramos en el mojo verde de cilantro que hacemos en casa. Si quieres elaborar una versión específica con perejil, lo recomendable es seguir una receta pensada para esa combinación, en lugar de asumir que basta con cambiar una hierba por otra y mantener siempre idénticas las proporciones.
¿Con qué acompañar el mojo verde canario?
El mojo verde de cilantro es una salsa muy polivalente que combina especialmente bien con pescados, papas y productos del mar. Su sabor fresco, el punto de acidez del vinagre y el aroma del comino permiten acompañar distintos platos sin ocultar necesariamente el sabor de sus ingredientes principales.
Estas son algunas de las mejores formas de disfrutarlo.
Papas arrugadas
Las papas arrugadas son uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía canaria y combinan muy bien con los mojos. Puedes servir el mojo verde junto a las papas recién hechas para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.
Aunque suele asociarse especialmente con el mojo rojo, el mojo verde también es una buena opción para acompañarlas, sobre todo si te gustan las salsas con un marcado aroma a hierbas frescas.
Pescado a la plancha o a la parrilla
El mojo verde de cilantro acompaña muy bien al pescado, especialmente cuando se cocina a la plancha o a la parrilla. Su acidez y su aroma aportan contraste sin necesidad de preparar una guarnición complicada.
Puedes servirlo con pescado blanco o azul, adaptando la cantidad a la intensidad del plato. Lo más recomendable es añadirlo al servir o presentarlo aparte para que cada persona pueda dosificarlo a su gusto.
Pescado salado y pescado sancochado
En la cocina canaria, los mojos forman parte de numerosas preparaciones de pescado. El mojo verde puede servirse con pescado salado previamente desalado y cocinado, así como con pescado sancochado.
En estos casos, conviene tener en cuenta el punto de sal del pescado antes de ajustar la salsa. De este modo, ambos elementos se complementan sin que el conjunto resulte excesivamente salado.
Mariscos y otros productos del mar
El mojo verde también puede acompañar lapas, pulpo y otros productos del mar. Su sabor aromático aporta un contraste interesante con la textura y el gusto marino de estos alimentos.
La cantidad de vinagre y el carácter del cilantro hacen que sea una salsa especialmente apropiada para quienes disfrutan de los acompañamientos frescos y con personalidad.
Carnes y verduras
Aunque suele relacionarse con papas y pescados, también puedes utilizar el mojo verde con carnes a la plancha, verduras asadas o papas cocidas. No es necesario limitarlo a un único tipo de plato, puedes probar diferentes combinaciones hasta encontrar las que mejor se adapten a tus gustos.
Cómo conservar el mojo verde casero
Como el mojo verde de esta receta se prepara con cilantro fresco y ajo crudo, es importante manipularlo y conservarlo correctamente.
- Guárdalo en el frigorífico. Una vez preparado, pásalo a un recipiente limpio, preferiblemente hermético, y refrigéralo sin dejarlo durante horas a temperatura ambiente.
- Utiliza utensilios limpios. Para servirlo, emplea una cuchara limpia y evita introducir en el recipiente cubiertos que hayan estado en contacto con otros alimentos.
- Prepara cantidades que puedas consumir pronto. Al contener hierbas frescas y ajo crudo, es preferible elaborar una cantidad razonable y consumirla en un plazo corto.
- No te fíes únicamente del olor o del aspecto. Si aparecen moho, cambios anormales o signos de deterioro, deséchalo. Que parezca normal no garantiza por sí solo que sea seguro.
Preguntas frecuentes sobre el mojo verde canario
En nuestra receta utilizamos aceite de girasol, vinagre macho de Tenerife, cilantro fresco, ajo, comino en grano y sal gruesa. Las cantidades concretas son 250 ml de aceite, 50 ml de vinagre, un manojo entero de cilantro, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de comino y sal al gusto.
Existen otras versiones que modifican las hierbas, las proporciones o algunos ingredientes, por lo que puedes encontrar recetas diferentes bajo el mismo nombre.
Depende de la receta. La versión que preparamos en ConMesturas lleva cilantro fresco, pero también existen preparaciones de mojo verde elaboradas con perejil. Para saber qué sabor tendrá una salsa, es mejor fijarse en sus ingredientes que guiarse únicamente por el nombre.
Sí. Si no consigues vinagre macho de Tenerife, puedes utilizar vinagre de vino, tal como hacemos cuando necesitamos una alternativa. Mantén la cantidad indicada en la receta y ajusta el sabor al final si lo consideras necesario.
Majar el comino permite romper los granos y liberar mejor sus aromas. En esta receta lo trabajamos primero en el mortero para que su sabor se integre con el ajo y la sal antes de triturar el cilantro y el aceite
No es imprescindible en todos los casos, pero puedes retirarlo si el ajo lo tiene y prefieres un sabor menos intenso. En nuestra elaboración lo comprobamos antes de picar los dientes y añadirlos al mortero.
Añadir el aceite en un hilo fino facilita que se distribuya por la mezcla y favorece la emulsión. Así se consigue una salsa más homogénea que cuando se incorpora todo el aceite de una sola vez, aunque el resultado también depende de la batidora y de las proporciones utilizadas.
En nuestra receta recomendamos dejarlo reposar entre 20 y 30 minutos antes de servirlo. Ese tiempo ayuda a que los aromas de los ingredientes se integren y permite apreciar mejor el sabor de la salsa.
Sí. Es uno de sus acompañamientos habituales. Puedes servirlo con pescado a la plancha, a la parrilla o sancochado, así como con algunas preparaciones de pescado salado. También combina con papas arrugadas, mariscos y otros platos.
Es posible congelar algunas preparaciones de este tipo, pero la congelación puede modificar el color, el aroma y la textura del cilantro, así como la emulsión de la salsa al descongelarse. Para disfrutar mejor de sus cualidades, recomendamos preparar una cantidad que puedas consumir pronto y conservarla refrigerada en condiciones higiénicas.
Disfruta del auténtico sabor del mojo verde canario
El mojo verde de cilantro es una de esas salsas que demuestran cómo unos ingredientes sencillos pueden aportar una personalidad única a la cocina canaria. Con esta receta casera podrás prepararlo en casa y disfrutar de su sabor acompañando unas papas arrugadas, un buen pescado o tus platos favoritos.
Si quieres descubrir otras variedades de esta salsa tradicional, te invitamos a explorar nuestras recetas de mojos canarios, donde encontrarás más preparaciones para dar sabor a tus platos. Si te gustan las salsas tradicionales de las islas, también puedes preparar nuestro mojo picón canario, otra de las grandes recetas de la gastronomía del archipiélago, ideal para acompañar unas papas arrugadas.
Y si te apetece seguir descubriendo los sabores de las islas, no te pierdas nuestra selección de recetas canarias, con elaboraciones tradicionales que forman parte de la gastronomía del archipiélago.
¡Anímate a preparar este mojo verde en casa y disfruta de todo el sabor de Canarias!
Sobre el autor
Cocino, pruebo y ajusto cada receta de ConMesturas hasta que funciona a la primera, con instrucciones claras, pasos sencillos y resultados deliciosos para que puedas prepararla en tu propia casa.
