Mojos Canarios
Descubre las salsas y mojos canarios que acompañan la cocina de las islas y las distintas variedades que forman parte de su tradición.
El mojo es uno de los acompañamientos más reconocibles de la cocina canaria. Sus diferentes colores, aromas, intensidades y formas de preparación han convertido estas salsas en una parte inseparable del recetario de las islas.
En CONMESTURAS reunimos recetas de mojos canarios y nos acercamos a sus diferentes variedades para descubrir cómo se preparan, con qué ingredientes se elaboran y con qué platos podemos disfrutarlos.
VARIEDADES DE MOJOS
Diferentes formas de disfrutar de estas salsas canarias
Cuando hablamos de mojo canario no estamos hablando de una única preparación. Existen diferentes variedades y formas de elaborarlo, con ingredientes y proporciones que pueden cambiar según la receta, el lugar y la tradición familiar.
Los mojos verdes y los mojos rojos son algunas de las variedades más conocidas, pero dentro de estas categorías encontramos distintas interpretaciones. El uso de cilantro, perejil, pimientas, pimentón, comino u otros ingredientes puede transformar su color, aroma, textura e intensidad de la salsa.
Las diferencias no están solo en el color o en el ingrediente principal. También cambian la intensidad, el grado de picante y la textura, lo que permite que cada variedad encuentre su lugar junto a distintos alimentos. Algunas preparaciones buscan un sabor más suave y herbáceo, mientras que otras destacan por un carácter más intenso y especiado. Esa diversidad hace del mojo una elaboración abierta a diferentes gustos y, al mismo tiempo, profundamente ligada a las costumbres de cada cocina familiar.
RECETAS DE MOJOS CANARIOS
Recetas de mojos para preparar en casa
Desde los mojos más conocidos hasta otras elaboraciones tradicionales, aquí encontrarás nuestras recetas explicadas paso a paso, con los ingredientes y detalles necesarios para prepararlas en casa.
Mojo verde canario: receta tradicional de cilantro
El mojo verde canario es una de esas salsas que, con ingredientes sencillos y una buena preparación, pueden transformar un plato. Su…
Receta de mojo picón canario tradicional
El mojo picón es la salsa por excelencia de la gastronomía canaria: una mezcla de pimientos secos, ajo, comino y aceite de…
Los principales tipos de mojo
Mojos rojos
Los mojos de color rojo reúnen diferentes preparaciones en las que las pimientas y otros condimentos aportan color, aroma e intensidad. El mojo picón es una de sus variedades más conocida
Mojos verdes
El mojo verde presenta elaboraciones en las que hierbas como el cilantro o el perejil aportan buena parte de su carácter y color. Son habituales como acompañamiento de pescados y otros platos.
¿A qué platos puede acompañar el mojo?
El mojo puede formar parte de muchos momentos de la comida y no queda limitado a una única combinación. Su presencia junto a las papas es especialmente conocida, pero también puede acompañar pescados, carnes, verduras y otras elaboraciones de la cocina canaria
La elección de un tipo de mojo puede depender del plato, del sabor que queramos conseguir y, como ocurre con tantas recetas tradicionales, de las costumbres de cada casa.
Papas
Carnes
Pescados
Mariscos
RECETAS DE AYER Y HOY
Del mortero o la batidora a la mesa
La preparación tradicional del mojo está estrechamente ligada al majado de sus ingredientes. Ajo, sal, especias, hierbas y otros elementos se trabajan hasta conseguir la textura deseada antes de incorporar y ligar los ingredientes líquidos.
Hoy también existen métodos más rápidos, como el uso de batidoras, pero la forma de elaboración puede influir en la textura y en el resultado final. En nuestras recetas explicaremos el procedimiento que consideremos más adecuado para cada preparación.
UNA TRADICIÓN
Mucho más que una salsa
El mojo no es simplemente un acompañamiento. Es una de esas elaboraciones que han terminado formando parte de la identidad culinaria de Canarias y que aparecen asociadas a numerosos platos y momentos de la cocina de las islas.
Sus distintas versiones muestran también algo característico de las recetas tradicionales: una misma elaboración puede cambiar de una casa a otra y mantener, al mismo tiempo, una esencia reconocible.
Claves para disfrutar de un buen mojo
1. Equilibrio: El aceite, el vinagre, la sal y los demás ingredientes deben encontrar un equilibrio adecuado.
2. Intensidad: La cantidad y variedad de pimienta permite adaptar el carácter del mojo al resultado que buscamos.
3. Textura: El tipo de elaboración influye en la textura final, especialmente cuando se utiliza mortero o batidora.
4. Reposo: Algunas preparaciones pueden ganar matices después de reposar, permitiendo que los ingredientes integren mejor sus sabores.
MÁS COMIDA CANARIA
Sigue descubriendo la cocina canaria
El mojo es solo una pequeña parte de todo lo que podemos encontrar en el recetario de las islas. Continúa explorando otras elaboraciones tradicionales y descubre nuevos sabores de la cocina canaria.
