Manuel Hernández

Manuel Hernández es un cocinero canario y autor de CONMESTURAS. Nacido y criado en el Valle de La Orotava, en Tenerife, la cocina forma parte de su vida desde que tiene recuerdos.

Comenzó a cocinar con apenas 10 años, aprendiendo en casa de sus dos abuelas, de su madre y, especialmente, de una tía materna que también fue cocinera profesional. De ellas aprendió una forma de entender la cocina basada en el producto, la tradición y, sobre todo, en el placer de compartir una buena comida con las personas que quiere.

Con el paso de los años, aquella afición que comenzó con la cocina tradicional canaria, se convirtió también en profesión. Manuel acumula más de 14 años de experiencia trabajando como cocinero, tanto en Tenerife como en Fuerteventura y en establecimientos con diferentes estilos de cocina.

Lo que comenzó como una afición durante su infancia terminó convirtiéndose también en su profesión. Este cocinero de Tenerife cuenta con más de 14 años de experiencia profesional en cocina, durante los cuales ha trabajado tanto de ayudante de cocina como de cocinero en diferentes establecimientos de Tenerife y Fuerteventura.

A lo largo de este recorrido ha tenido la oportunidad de trabajar con diferentes estilos de cocina, tanto nacional como internacional, ampliando sus conocimientos a través de la experiencia práctica y de su interés constante por la gastronomía.

Aunque no cuenta con formación académica específica en cocina, su aprendizaje se ha construido a través de la experiencia, primero en el entorno familiar y posteriormente trabajando profesionalmente entre fogones.

A esta experiencia práctica se suma su interés constante por la gastronomía y su afición por aprender a través de libros y otras fuentes relacionadas con la cocina.

Manuel es canario y la cocina de las islas forma parte de su propia historia.

Desde pequeño ha conocido y cocinado platos tradicionales de Canarias, aprendiendo muchas de sus preparaciones en el entorno familiar. Por eso, la cocina canaria ocupa un lugar especial dentro de CONMESTURAS y constituye el punto de partida del proyecto.

Pero su experiencia profesional no se limita solo a la gastronomía de las islas. A lo largo de su trayectoria ha trabajado también con cocina nacional e internacional, lo que le ha permitido conocer diferentes productos, técnicas y formas de entender la gastronomía.

Para Manuel, precisamente, una de las grandes riquezas de la cocina canaria está en su propia historia. Es una gastronomía nacida de la mezcla de culturas y que, a lo largo del tiempo, supo adaptarse a las circunstancias y a los productos disponibles en las islas.

Hay ingredientes que para Manuel tienen un significado especial. Uno de ellos es el gofio.

Sus abuelas le hablaban de cómo este producto, humilde y profundamente ligado a Canarias, ayudó a muchas familias en épocas de escasez y hambre. Esas historias forman parte de los recuerdos que Manuel conserva de su familia y también de su manera de entender la gastronomía.

El gofio representa para él mucho más que un ingrediente. Es memoria, tradición y parte de la historia de las Islas Canarias.

Entre sus platos canarios favoritos están las costillas con papas y piñas acompañadas de un buen mojo verde. Le fascina que una elaboración aparentemente sencilla y humilde pueda concentrar tantos sabores y transmitir tanto de la cocina de Canarias.

Antes de publicar una receta en CONMESTURAS, Manuel la prepara y la prueba.

Durante el proceso presta atención a las cantidades, los tiempos, las texturas, los sabores, los aromas y la facilidad de preparación, entre otros aspectos. Si considera que una receta necesita algún ajuste o revisión, vuelve a prepararla hasta conseguir un resultado con el que esté satisfecho.

No publicamos una receta simplemente porque la preparación parezca correcta sobre el papel. Queremos que las personas que decidan cocinarla puedan reproducirla en casa y disfrutar del resultado.

Las fotografías que acompañan las recetas también proceden de elaboraciones reales. Tanto Manuel como Aday pueden encargarse de fotografiar el proceso y el resultado final.

Manuel prefiere preparar las recetas tradicionales tal y como las conoce, respetando las formas de elaboración que ha aprendido a lo largo de los años.

Eso no significa que esté cerrado a experimentar. La curiosidad por la gastronomía también le lleva a investigar y probar nuevas ideas cuando tiene la oportunidad.

Da especial importancia a los productos locales y de calidad, así como a los alimentos de temporada. Considera que utilizar productos locales permite disfrutar de ingredientes en buenas condiciones, apoyar a los productores y contribuir, dentro de sus posibilidades, a una forma de consumo más responsable.

Para Manuel, cocinar no consiste únicamente en preparar alimentos.

Es una manera de compartir momentos con las personas que queremos y, con el tiempo, también un libro de recuerdos que permanece.

Le gusta cocinar para su familia y sus amigos tanto como hacerlo profesionalmente para sus clientes. Y hay pocas cosas que le satisfagan más que saber que alguien ha disfrutado de una receta preparada por él.

Por eso, cuando comparte una receta en CONMESTURAS, su intención es sencilla, que quien la prepare pueda disfrutar de ella tanto como él lo hizo al cocinarla.

Porque para Manuel, la mejor manera de disfrutar de la cocina es compartirla.

Las recetas familiares tienen un significado especial para Manuel porque representan un legado que hemos recibido de quienes estuvieron antes que nosotros.

Muchas preparaciones han llegado hasta nuestros días precisamente porque alguien decidió enseñárselas a otra persona. Si dejamos de compartirlas, corremos el riesgo de que terminen desapareciendo.

CONMESTURAS nace también con esa idea: cocinar, conservar y compartir.

En un momento en el que cada vez tenemos más acceso a alimentos preparados y comida rápida, Manuel reivindica el valor de cocinar desde cero, recuperar las recetas tradicionales y disfrutar del tiempo que dedicamos a preparar una buena comida.

Porque la diferencia entre abrir un envase y sentarse alrededor de una mesa después de haber preparado una comida con nuestras propias manos puede ser mucho mayor de lo que parece.

Todas las recetas de Manuel publicadas en CONMESTURAS parten de una elaboración real y son preparadas y probadas antes de publicarse. Cuando una receta necesita ser revisada, se vuelve a cocinar para comprobar y mejorar el resultado. Como autor de recetas, se toma muy en serio esta labor, no se publica nada sin estar totalmente seguro de que la receta funciona tal y como él la prepara.