Almogrote gomero: receta tradicional
El almogrote gomero es una de esas elaboraciones que conquistan por su sencillez y por la intensidad de sus ingredientes. Esta pasta de queso curado, ajo, pimienta y aceite de oliva es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de La Gomera y una auténtica delicia para disfrutar untada sobre pan.
Aunque existen diferentes versiones del almogrote canario, algunas de las cuales incorporan tomate, la receta que compartimos hoy es la que conozco desde pequeño y que me han transmitido mis abuelos y mis padres. Una elaboración familiar en la que el queso curado de cabra, la pimienta palmera, el ajo y el aceite de oliva son los auténticos protagonistas.
Para prepararla, prefiero utilizar un rallador manual y un mortero, trabajando los ingredientes poco a poco hasta conseguir una pasta compacta, sabrosa y con pequeños trocitos de queso que aportan una textura muy particular. No se trata de obtener una crema completamente fina, sino de conservar parte de la personalidad del queso.
El almogrote es una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía gomera y tiene una historia ligada a la tradición culinaria de La Gomera. Si quieres conocer mejor sus antecedentes, descubrir de dónde procede su nombre y profundizar en su historia, puedes leer nuestro artículo sobre el origen y la historia del almogrote gomero.
A continuación, te explicamos cómo preparar almogrote gomero en casa, con las cantidades que utilizamos y todos los detalles para conseguir un resultado equilibrado y sabroso.
Receta de almogrote gomero
Esta receta se elabora con pocos ingredientes, pero es importante respetar el proceso para conseguir un almogrote con todo el sabor del queso curado y una textura compacta, cremosa y ligeramente granulada. Lo prepararemos a mano, utilizando un rallador y un mortero, sin necesidad de batidoras ni otros aparatos eléctricos.
- DificultadFácil
- Preparación30 min
- Cocción0 min
- Reposo0 min
- Tiempo total30 min
- TemperaturaAmbiente
- Calorías≈ 320 kcal/ración
- Coste estimado4,80 €
- Raciones
Ingredientes para hacer almogrote
Cómo hacer almogrote gomero paso a paso
Rehidratar la pimienta palmera
Introducimos la pimienta palmera seca en un recipiente con agua caliente y la dejamos hidratar durante al menos 20 minutos. Si no conseguimos este tipo de pimienta, podemos utilizar ñoras como alternativa, aunque el resultado tendrá algunos matices de sabor diferentes.
Rallar el queso curado
Rallamos el queso curado de cabra con un rallador manual y lo reservamos en un plato. Personalmente, prefiero hacerlo así en lugar de utilizar una batidora eléctrica, ya que permite controlar mejor el resultado y evita triturar demasiado el queso.
Trocear y majar los ajos
Pelamos los dientes de ajo, los troceamos muy finos para facilitar el majado y los machacamos en el mortero. Si tienen germen en su interior, lo retiramos para conseguir un sabor algo más suave.
Extraer la pulpa de la pimienta
Una vez rehidratada, abrimos la pimienta palmera y, con ayuda de una cucharilla, retiramos toda la pulpa de su interior. Desechamos la piel y las granas, y reservamos la pulpa para incorporarla al majado.
Preparar el majado con la pimienta y el pimentón
Añadimos al mortero la pulpa de la pimienta palmera y la cucharadita de pimentón dulce. Majamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Si preferimos un resultado más picante, podemos utilizar pimentón picante en lugar del dulce. No obstante, personalmente prefiero la versión dulce, porque considero que el ajo ya aporta suficiente intensidad.
Mezclar el majado con el queso rallado
Incorporamos el majado al plato donde tenemos reservado el queso rallado. Añadimos aproximadamente la mitad del aceite de oliva virgen extra y mezclamos con una cuchara para repartir bien todos los ingredientes.
Integrar los ingredientes hasta conseguir un color uniforme
Continuamos mezclando hasta que el queso absorba el majado y el aceite, y comience a adquirir un característico tono rojizo uniforme. Es importante repartir bien la mezcla antes de pasar al siguiente paso.
Trabajar el almogrote en el mortero
Pasamos toda la mezcla al mortero y comenzamos a trabajarla con el mazo, mientras incorporamos poco a poco el resto del aceite de oliva. Seguimos majando hasta conseguir una textura compacta y cremosa, procurando que todavía se puedan apreciar pequeños trocitos de queso.
Podemos adaptar la consistencia a nuestro gusto: si preferimos un almogrote más seco, añadimos algo menos de aceite; si nos gusta más ligero y untuoso, podemos incorporar un poquito más. Con las cantidades indicadas conseguimos la textura que personalmente más me gusta.
Probar y ajustar el punto de sal
Por último, probamos el almogrote y rectificamos de sal si fuera necesario. Conviene hacerlo con cautela y siempre al final, ya que el queso curado puede aportar suficiente salinidad por sí solo. En función del queso utilizado, quizá no necesitemos añadir nada más.
Consejos para preparar un buen almogrote
- Elige un buen queso: utiliza queso de cabra bien curado y, si tienes ocasión, uno elaborado en La Gomera. Su sabor será la base de toda la preparación.
- No tritures demasiado el queso: el rallador manual y el mortero permiten conservar pequeños trocitos que aportan una textura muy agradable.
- Incorpora el aceite poco a poco: así podrás controlar mejor la consistencia y evitar que el almogrote quede demasiado líquido.
- Prueba antes de añadir sal: los quesos curados suelen tener bastante salinidad, por lo que es mejor ajustar el punto al final.
Cómo acompañar y servir el almogrote
El almogrote se suele servir como aperitivo o enyesque, untado sobre rebanadas de pan tostado o pan de campo. También queda muy bien acompañado de papas arrugadas, picos o pequeñas tostadas, y puede formar parte de una mesa de entrantes junto a otros productos tradicionales canarios.
Por su sabor intenso, conviene servirlo en pequeñas cantidades y dejar que pierda un poco el frío de la nevera antes de consumirlo, para apreciar mejor los matices del queso y del resto de ingredientes.
Cómo conservar el almogrote casero
Guarda el almogrote en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Procura utilizar siempre utensilios limpios para servirlo y evita dejarlo a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
Al llevar queso curado y aceite de oliva, su textura puede endurecerse al enfriarse. Para disfrutarlo mejor, sácalo de la nevera unos minutos antes de servirlo y remuévelo ligeramente si fuera necesario.
Preguntas frecuentes sobre el almogrote
Existen distintas versiones del almogrote y algunas incorporan tomate entre sus ingredientes. Sin embargo, no todas lo llevan. La receta que compartimos aquí es una elaboración familiar transmitida de generación en generación, preparada con queso curado de cabra, ajo, pimienta palmera, pimentón y aceite de oliva, sin tomate.
Lo habitual es utilizar queso de cabra muy curado, de sabor intenso y consistencia firme. Si es posible, recomendamos emplear queso curado de La Gomera, aunque también puede prepararse con otros quesos de cabra bien curados.
La pimienta palmera seca aporta un sabor muy característico. Si no la encuentras, puedes utilizar ñoras como alternativa, teniendo en cuenta que el resultado tendrá algunos matices diferentes.
Sí, aunque para esta receta recomendamos el mortero porque permite trabajar los ingredientes poco a poco y conservar pequeños trocitos de queso. Una batidora o un procesador pueden dejar una textura demasiado fina y homogénea.
El almogrote se consume principalmente untado sobre rebanadas de pan, especialmente pan tostado o de campo. En La Gomera se disfruta como enyesque o entrante, aunque también puede acompañar a otros platos y productos de la gastronomía canaria. Lo ideal es servirlo en pequeñas cantidades para disfrutar de su intenso sabor a queso curado, ajo y pimienta.
El almogrote se elabora principalmente con queso de cabra muy curado, ajo, pimienta palmera seca y aceite de oliva. Según la receta, también puede llevar pimentón y, en algunas variantes, tomate. En nuestra versión familiar utilizamos estos ingredientes junto con un poco de pimentón dulce, sin añadir tomate.
Un sabor gomero para disfrutar y compartir
El almogrote es una de esas elaboraciones que conservan el sabor de la cocina tradicional y que siguen ocupando un lugar especial en las mesas canarias. Prepararlo en casa, siguiendo una receta transmitida de generación en generación, es también una forma de mantener viva esa herencia gastronómica.
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Sobre el autor
Cocino, pruebo y ajusto cada receta de ConMesturas hasta que funciona a la primera, con instrucciones claras, pasos sencillos y resultados deliciosos para que puedas prepararla en tu propia casa.
