Pollo en salmorejo canario: la receta familiar que en casa llamamos pollo en adobo
El pollo en salmorejo canario es una preparación en la que la carne se impregna de un majado de ajo, especias y hierbas aromáticas antes de cocinarse. La maceración permite que el pollo absorba los aromas del adobo y, después de dorarlo, se termina de guisar con el mismo preparado, que se convierte en una salsa llena de sabor.
En nuestra familia conocemos esta elaboración como pollo en adobo. Es una receta casera que hemos conservado tal como se prepara en casa: con muslos de pollo sin piel, una buena cantidad de ajos, comino, orégano, tomillo, pimentón dulce, vinagre y unas hebras de azafrán. El secreto está en dejar la carne macerando desde la víspera y respetar el tiempo de cocción para que quede tierna y bien impregnada de todos los aromas.
Aunque existen diferentes formas de preparar el pollo en salmorejo y el pollo en adobo, esta receta comparte con las versiones canarias publicadas bajo ambas denominaciones la maceración prolongada, el dorado previo y la cocción posterior con el propio adobo. Aquí te enseñamos nuestra versión familiar, paso a paso.
El pollo en salmorejo es solo una muestra de la riqueza de la cocina del archipiélago. Si quieres seguir descubriendo platos llenos de tradición y sabor, visita nuestra selección de recetas canarias, o sigue descubriendo más platos principales tradicionales.
Receta de pollo en salmorejo canario
Prepara esta receta casera de pollo en adobo, con un majado de ajo, comino, orégano, tomillo y pimentón dulce. Tras macerar toda la noche, el pollo se dora y se guisa lentamente con el propio adobo hasta quedar tierno y acompañado de una salsa llena de sabor.
- DificultadFácil
- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Reposo20 min
- Tiempo total85 min
- TemperaturaFuego medio
- Calorías≈ 480 kcal/ración
- Coste estimado9,50 €
- Raciones
Ingredientes para hacer pollo en salmorejo canario
Para preparar esta receta de pollo en adobo necesitamos ingredientes sencillos, pero con mucho carácter. El ajo y las hierbas aromáticas forman la base del majado, mientras que el vinagre y el aceite ayudan a crear el adobo en el que dejaremos reposar la carne.
Las cantidades indicadas son para 4 raciones; el selector recalcula los ingredientes, pero las cantidades que aparecen dentro de los pasos corresponden siempre a 4 raciones.
Cómo hacer pollo en salmorejo canario paso a paso
La elaboración requiere un poco de previsión porque el pollo debe permanecer varias horas en el adobo. Lo ideal es prepararlo la víspera y dejarlo reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente solo tendremos que dorar la carne y terminarla de cocinar en la cazuela con el adobo.
Preparamos el majado para el adobo
Pelamos los dientes de una cabeza completa de ajos y los ponemos en un mortero. Añadimos el comino, el tomillo, el orégano, las hebras de azafrán, el pimentón dulce y la sal.
Majamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla bien integrada. Incorporamos las dos cucharadas de vinagre de vino blanco y los 250 ml de aceite de oliva. Removemos para que los ingredientes queden bien mezclados y obtengamos el adobo que dará sabor al pollo.
Troceamos y adobamos el pollo
Retiramos la piel de los cuatro muslos de pollo y separamos cada uno en sus dos partes: el contramuslo y el jamoncito. De esta manera conseguiremos piezas más manejables y una cocción más uniforme.
Colocamos el pollo en un recipiente amplio y añadimos todo el majado. Mezclamos bien, procurando que las piezas queden impregnadas por todas partes.
Tapamos el recipiente con film transparente y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Es importante dejar que el pollo repose durante toda la noche para que absorba los sabores del ajo, las especias y las hierbas aromáticas.
Doramos el pollo
Al día siguiente, sacamos el recipiente del frigorífico y escurrimos las piezas de pollo, reservando todo el adobo para utilizarlo más adelante.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos el pollo. Lo doramos ligeramente por todos sus lados. No es necesario cocinarlo por completo en esta fase, ya que terminará de hacerse en la cazuela.
Una vez doradas las piezas, las retiramos y reservamos.
Guisamos el pollo con el salmorejo
Pasamos el pollo a una cazuela y añadimos todo el adobo que habíamos reservado. Dejamos que hierva para que los sabores comiencen a integrarse con la carne.
A continuación, incorporamos los 250 ml de agua y esperamos a que vuelva a alcanzar el hervor. Cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya adquirido todo el sabor del adobo.
Durante la cocción conviene vigilar el guiso para comprobar que mantiene suficiente líquido y que el pollo se cocina de manera uniforme.
Cuando el pollo esté hecho, apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante al menos 20 minutos antes de llevarlo a la mesa.
Este reposo permite que los sabores se asienten y que la salsa termine de integrarse. Si tenemos tiempo, podemos prepararlo con algo de antelación y calentarlo suavemente antes de servir.
Consejos para preparar un buen pollo en adobo
- Prepara el adobo con antelación: dejar el pollo toda la noche en el frigorífico permite que la carne absorba mejor los aromas del majado.
- No retires el adobo después de la maceración: lo utilizaremos durante la cocción para que forme parte de la salsa y aporte todo su sabor.
- Dora el pollo sin cocinarlo completamente: basta con que las piezas adquieran color por fuera, ya que después se terminarán de hacer en la cazuela.
- Respeta la cocción a fuego medio: unos 45 minutos permiten que el pollo quede tierno y que el adobo se integre con el agua.
- Deja reposar el guiso: espera al menos 20 minutos antes de servirlo. Si puedes prepararlo con antelación, los sabores estarán todavía más asentados al calentarlo de nuevo.
Con qué acompañar el pollo en salmorejo canario
En casa solemos acompañar este pollo en adobo con papas guisadas peladas, una guarnición sencilla que combina especialmente bien con la salsa y permite disfrutar de todo el sabor del salmorejo. Las papas absorben parte del jugo del guiso y resultan ideales para acompañar el pollo sin restarle protagonismo.
Otra opción muy habitual es servirlo con papas fritas. Su exterior dorado y ligeramente crujiente contrasta con la textura tierna del pollo y con la salsa elaborada a partir del propio adobo. Si prefieres una guarnición más contundente, esta es una excelente alternativa.
También puedes acompañar el plato con una sencilla ensalada fresca, especialmente si buscas equilibrar los sabores intensos del ajo, las especias y el vinagre presentes en el salmorejo.
Y, tanto si eliges papas guisadas como fritas, hay algo que no puede faltar: un buen trozo de pan para aprovechar la sabrosa salsa que queda en el plato.
Preguntas frecuentes sobre el pollo en salmorejo canario
Son denominaciones que pueden solaparse en algunas recetas canarias. Ambas preparaciones pueden utilizar un majado de ajo, especias, hierbas aromáticas, aceite y vinagre para macerar la carne antes de cocinarla. En nuestra familia llamamos pollo en adobo a esta receta, aunque su técnica guarda muchas semejanzas con las elaboraciones publicadas como pollo en salmorejo canario.
Para esta receta recomendamos dejarlo macerando toda la noche en el frigorífico. De esta forma, el pollo tiene tiempo suficiente para impregnarse de los aromas del ajo, el comino, el orégano, el tomillo y el resto de ingredientes.
Sí. Es una elaboración que podemos cocinar con antelación y conservar refrigerada una vez se haya enfriado. Para servirla, basta con calentarla de nuevo a fuego suave, comprobando que el pollo alcanza una temperatura adecuada antes de consumirlo.
En nuestra versión utilizamos muslos enteros, que separamos en contramuslos y jamoncitos. Son piezas jugosas y adecuadas para una cocción prolongada en cazuela.
La guarnición que utilizamos habitualmente son las papas guisadas y peladas, aunque también queda muy bien con papas fritas. Ambas opciones permiten acompañar el pollo y aprovechar su sabrosa salsa.
El pollo al salmorejo se prepara elaborando primero un majado con ajo, especias y hierbas aromáticas, al que se añade vinagre y aceite. El pollo se deja macerar en este adobo durante varias horas, preferiblemente toda la noche. Después se escurre y se dora ligeramente en una sartén antes de pasarlo a una cazuela, donde termina de cocinarse con el propio adobo y un poco de agua hasta quedar tierno y sabroso.
Una receta familiar para disfrutar sin prisas
Este pollo en salmorejo canario, que en nuestra casa siempre hemos llamado pollo en adobo, es una de esas recetas que demuestran cómo un buen majado y una maceración reposada pueden transformar ingredientes cotidianos en un plato lleno de sabor.
La combinación de ajo, comino, orégano, tomillo, pimentón y azafrán aporta personalidad al guiso, mientras que la cocción lenta permite que el pollo quede tierno y que la salsa concentre todos los aromas.
Servido con unas papas guisadas o fritas, es una receta casera para disfrutar en familia y conservar esos sabores que pasan de una generación a otra.
Sobre el autor
Cocino, pruebo y ajusto cada receta de ConMesturas hasta que funciona a la primera, con instrucciones claras, pasos sencillos y resultados deliciosos para que puedas prepararla en tu propia casa.
